Aliments
Asperge, blanche ou violette, pelée, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des asperges, blanches ou violettes, pelées, crues
Les asperges sont généralement récoltées au printemps, avec une pleine saison de disponibilité entre avril et mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des asperges, blanches ou violettes, pelées, crues
Les asperges sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et la santé de la peau.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et la division cellulaire.
Le pouvoir acido-basique des asperges, blanches ou violettes, pelées, crues
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des asperges, blanches ou violettes, pelées, crues ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des asperges de qualité, recherchez des tiges fermes et droites, avec des pointes bien serrées. Les asperges doivent être d’un vert vif ou d’une couleur violette intense, selon la variété.
Évitez les asperges qui présentent des taches brunes ou des tiges flétries, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Les asperges doivent être consommées rapidement après l’achat pour profiter de leur goût et de leur texture optimaux.
Stockage
Conservez les asperges au réfrigérateur, idéalement debout dans un verre d’eau, comme des fleurs, pour maintenir leur fraîcheur. Couvrez-les légèrement avec un sac en plastique pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Si vous devez les conserver plus longtemps, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Évitez de les stocker dans des sacs hermétiques, car cela peut provoquer une accumulation d’humidité et entraîner une détérioration rapide.
Préparation
Avant de préparer des asperges, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Coupez les extrémités dures des tiges, généralement la partie inférieure qui est plus ligneuse.
Les asperges peuvent être consommées crues, cuites à la vapeur, grillées ou rôties. Pour rehausser leur saveur, assaisonnez-les avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, ou ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou le romarin.
Les asperges se marient bien avec des plats de pâtes, des salades ou comme accompagnement de viandes grillées.
Questions Fréquentes à propos des asperges, blanches ou violettes, pelées, crues
Les asperges doivent-elles être épluchées avant consommation ?
Comment savoir si des asperges sont fraîches ?
Peut-on congeler des asperges ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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