Aliments
Asperge blanche, bouillie/cuite à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des asperges blanches, bouillies/cuites à l'eau
L’asperge blanche est généralement récoltée au printemps, avec une pleine saison de disponibilité entre avril et mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des asperges blanches, bouillies/cuites à l'eau
Les asperges blanches sont une excellente source de nutriments bénéfiques pour la santé. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la santé métabolique et au bon fonctionnement du système nerveux.
- Antioxydants : Protègent les cellules contre les dommages oxydatifs.
Le pouvoir acido-basique des asperges blanches, bouillies/cuites à l'eau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des asperges blanches, bouillies/cuites à l'eau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des asperges blanches de qualité, recherchez des tiges fermes et droites, avec des pointes bien fermées. Évitez celles qui sont flétries ou qui présentent des taches brunes.
Les asperges doivent être d’un blanc crémeux, sans décoloration. Une bonne asperge est également légèrement brillante et humide au toucher.
Pour les asperges en conserve, optez pour celles sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les asperges blanches au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide ou dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Elles se conservent ainsi pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Évitez de les laisser à température ambiante, car cela peut entraîner un flétrissement rapide et une perte de qualité.
Préparation
Avant de cuisiner des asperges, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Coupez les extrémités dures des tiges.
Les asperges blanches peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou rôties. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec un peu de sel, de poivre, et un filet d’huile d’olive.
Les asperges se marient bien avec des sauces légères, des agrumes, ou des herbes fraîches comme le persil ou le basilic.
Questions Fréquentes à propos des asperges blanches, bouillies/cuites à l'eau
Comment savoir si les asperges blanches sont fraîches ?
Peut-on manger les asperges crues ?
Comment conserver les asperges blanches ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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