Aliments
Artichaut, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des artichauts cuits
L’artichaut est généralement récolté au printemps et en été, avec une pleine saison de disponibilité entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des artichauts cuits
L’artichaut cuit est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et la santé cellulaire, particulièrement importante pendant la grossesse.
- Antioxydants : Aident à réduire l’inflammation et à protéger contre les maladies chroniques.
Le pouvoir acido-basique des artichauts cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des artichauts cuits ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé en début de grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une posologie de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un artichaut de qualité, optez pour ceux qui sont fermes et lourds, avec des feuilles serrées et une couleur uniforme. Évitez les artichauts qui présentent des taches brunes ou des feuilles sèches.
Les artichauts doivent avoir une odeur fraîche et légèrement sucrée. Un artichaut trop vieux peut être dur et amer.
Si vous achetez des artichauts en conserve, privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Les artichauts frais doivent être conservés au réfrigérateur, idéalement dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Ils se conservent ainsi pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir les artichauts et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Les artichauts en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner des artichauts, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Pour les préparer, retirez les feuilles extérieures les plus dures et coupez le haut de l’artichaut.
Les artichauts peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou rôtis. Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les assaisonner avec de l’huile d’olive, du citron, et des herbes comme le thym ou le romarin.
Ils se marient bien avec des sauces à base de yaourt ou de vinaigrette, et peuvent être ajoutés à des salades, des pâtes ou des plats de légumes.
Questions Fréquentes à propos des artichauts cuits
Comment savoir si un artichaut est cuit à la perfection ?
Peut-on manger les feuilles d'artichaut ?
Les artichauts peuvent-ils être congelés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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