Aliments
Artichaut, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des artichauts
L’artichaut est principalement récolté au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale entre mars et octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des artichauts
L’artichaut est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.
- Magnésium : Joue un rôle clé dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la pression artérielle.
- Potassium : Aide à maintenir une pression artérielle saine.
- Folate : Important pour la synthèse de l’ADN et la santé cellulaire.
Le pouvoir acido-basique des artichauts
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des artichauts ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour les suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel que l'on trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
Dosage recommandé : La supplémentation en potassium doit être effectuée en fonction des besoins individuels et des conseils d'un professionnel de la santé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un artichaut de qualité, recherchez des têtes fermes et bien formées, avec des feuilles serrées et une couleur vive. Évitez les artichauts qui présentent des taches brunes ou des feuilles desséchées.
Les artichauts doivent être lourds pour leur taille, ce qui indique qu’ils sont frais. Une légère pression sur les feuilles devrait produire un son de craquement.
Pour les artichauts en conserve, privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Stockage
Les artichauts frais doivent être conservés au réfrigérateur, idéalement dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Ils se conservent ainsi pendant 3 à 5 jours.
Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de les conserver jusqu’à 6 mois sans perte significative de qualité.
Les artichauts en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec, et une fois ouverts, ils doivent être réfrigérés et consommés dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de préparer un artichaut, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Pour le cuire, vous pouvez le faire bouillir, le cuire à la vapeur ou le rôtir.
Pour améliorer la saveur, vous pouvez le garnir d’huile d’olive, de citron, ou d’herbes fraîches. Les artichauts se marient bien avec des sauces à base de yaourt ou de vinaigrette.
Les feuilles extérieures peuvent être retirées, et le cœur peut être dégusté seul ou incorporé dans des salades, des pâtes ou des plats de légumes.
Questions Fréquentes à propos des artichauts
Comment savoir si un artichaut est frais ?
Peut-on manger les feuilles d'artichaut ?
Comment cuire un artichaut ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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