Aliments
Amande, mondée, émondée ou blanchie : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des amandes, mondées, émondées ou blanchies
Les amandes sont généralement récoltées entre avril et septembre, avec une disponibilité optimale durant les mois d’été.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Fruits à Coque.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des amandes, mondées, émondées ou blanchies
Les amandes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Avec 19.07 g par portion, elles sont idéales pour la construction musculaire et la satiété.
- Fibres alimentaires : À 9.70 g, elles favorisent la digestion et aident à réguler la glycémie.
- Vitamine E : Riche en antioxydants, elle protège les cellules contre le stress oxydatif.
- Minéraux : Les amandes sont une bonne source de calcium, magnésium et potassium, essentiels pour la santé osseuse et cardiaque.
Le pouvoir acido-basique des amandes, mondées, émondées ou blanchies
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des amandes, mondées, émondées ou blanchies ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans, 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans, 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans, 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg). Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour prendre des suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
| Fécal Bile Acids | Augmentation modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des amandes de qualité, privilégiez celles qui sont fermes et croquantes, sans signes de rancissement. La couleur doit être uniforme, sans taches sombres ni zones abîmées.
Évitez les amandes qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer qu’elles ne sont plus fraîches. Les amandes en vrac sont souvent plus fraîches que celles en sachet.
Pour les amandes grillées, vérifiez qu’elles ne contiennent pas d’additifs ou de conservateurs indésirables.
Stockage
Conservez les amandes dans un endroit frais et sec, de préférence dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et la rancidité. Elles peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs mois.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les placer au réfrigérateur ou au congélateur. Cela aide à préserver leur fraîcheur et leur croquant.
Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil, car cela peut altérer leur goût et leur texture.
Préparation
Avant de consommer des amandes, il est conseillé de les rincer si elles sont non émondées. Pour les amandes blanchies, elles sont prêtes à être consommées directement.
Les amandes peuvent être ajoutées à des salades, des smoothies, ou utilisées comme garniture pour des plats. Elles se marient bien avec des fruits, du chocolat, et des épices comme la cannelle.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les griller légèrement à sec dans une poêle, ce qui intensifie leur goût et leur croquant.
Questions Fréquentes à propos des amandes, mondées, émondées ou blanchies
Les amandes doivent-elles être émondées avant consommation ?
Comment savoir si des amandes sont fraîches ?
Les amandes peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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