Aliments
Amande (avec peau) : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des amandes
Les amandes sont généralement récoltées entre août et septembre, mais elles sont disponibles toute l’année grâce à des méthodes de conservation appropriées.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Fruits à Coque.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des amandes
Les amandes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : 21.2 g, contribuant à la construction musculaire et à la satiété.
- Fibres alimentaires : 12.5 g, favorisant la digestion et la santé intestinale.
- Graisses saines : 53.3 g, principalement des acides gras monoinsaturés, bénéfiques pour la santé cardiaque.
- Vitamines et minéraux : Riches en vitamine E, magnésium, calcium et potassium, qui soutiennent diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique des amandes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des amandes ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien qu'il soit préférable de les prendre avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel |  Amélioration légère |  | 5 études |
Magnesium
Le magnésium est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la fonction musculaire et nerveuse, la glycémie et la pression artérielle. Il est également impliqué dans la synthèse des protéines, la santé osseuse et la production d'énergie.
Dosage recommandé : Les doses de magnésium varient généralement de 200 à 400 mg par jour, selon les besoins individuels et les recommandations de santé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des amandes de qualité, optez pour celles qui sont fermes et croquantes, sans signes de rancissement. La peau doit être intacte et la couleur uniforme.
Évitez les amandes qui présentent des taches sombres ou des fissures, car cela peut indiquer une mauvaise qualité ou une détérioration.
Pour les amandes en vrac, assurez-vous qu’elles sont conservées dans un endroit frais et sec pour maintenir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les amandes dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée de vie optimale. Elles peuvent également être réfrigérées pour prolonger leur fraîcheur, surtout si elles sont non grillées.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les placer dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de les exposer à la lumière directe et à l’humidité, car cela peut entraîner une rancissement rapide des graisses.
Préparation
Avant de consommer des amandes, il est recommandé de les rincer pour éliminer toute impureté. Elles peuvent être consommées crues, grillées ou utilisées dans diverses recettes.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire griller légèrement au four. Elles se marient bien avec des épices comme la cannelle ou le paprika pour des en-cas salés ou sucrés.
Les amandes peuvent être intégrées dans des salades, des smoothies, ou utilisées comme garniture pour des plats sucrés et salés.
Questions Fréquentes à propos des amandes
Les amandes doivent-elles être épluchées avant consommation ?
Comment conserver les amandes pour qu'elles restent fraîches ?
Les amandes peuvent-elles être utilisées dans des recettes de pâtisserie ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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