Aliments
Agneau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau
L’agneau est généralement disponible toute l’année, mais sa pleine saison se situe entre mars et novembre, période où la viande est la plus tendre et savoureuse.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau
L’agneau est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 28.2 g par portion, l’agneau fournit des protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges, l’agneau contient 2.1 mg de fer, contribuant à prévenir l’anémie.
- Phosphore : Avec 314 mg, il joue un rôle clé dans la santé osseuse et le métabolisme énergétique.
- Potassium : À 380 mg, il aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient selon l'âge et le sexe, mais les apports journaliers recommandés sont généralement de 8 mg pour les hommes et de 18 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Niveaux d'hémoglobine | Augmentation significative |  |  2 études |
Phosphore
Le phosphore est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans la formation des os et des dents, ainsi que dans le métabolisme énergétique.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en phosphore est d'environ 700 mg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Niveaux de phosphore sérique | Petite diminution |  | 1 étude |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium est de 3400 mg/jour pour les hommes adultes et de 2600 mg/jour pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de l’agneau de qualité, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec une texture ferme et un peu de gras marbré, ce qui indique une bonne qualité. Évitez les morceaux qui semblent décolorés ou qui ont une odeur désagréable.
Les coupes d’agneau doivent être bien emballées et conservées à une température appropriée. Vérifiez la date de péremption si vous achetez de l’agneau préemballé.
Pour les coupes de viande, privilégiez celles qui sont issues d’élevages responsables, car cela influence la qualité et le goût de la viande.
Stockage
Conservez l’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, l’agneau peut être congelé. Emballez-le soigneusement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez l’agneau au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner l’agneau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices, et de l’huile d’olive.
Les méthodes de cuisson populaires incluent la grillade, la rôtissage, et la cuisson à la braise. L’agneau se marie bien avec des saveurs comme l’ail, le romarin, et le citron.
Assurez-vous de ne pas trop cuire l’agneau pour préserver sa tendreté. La température interne recommandée pour l’agneau est de 60-65°C pour une cuisson à point.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau
L'agneau est-il une bonne source de protéines ?
Comment conserver l'agneau pour qu'il reste frais ?
Quelles sont les meilleures façons de cuisiner l'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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