Aliments
Agneau, gigot, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau, gigot, cru
Le gigot d’agneau est généralement disponible toute l’année, avec une demande accrue pendant les fêtes de Pâques et les célébrations de fin d’année.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau, gigot, cru
Le gigot d’agneau est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus, elles jouent un rôle clé dans le maintien de la masse musculaire.
- Fer : Important pour le transport de l’oxygène dans le sang, le fer est crucial pour prévenir l’anémie.
- Zinc : Nécessaire pour le bon fonctionnement du système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau, gigot, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau, gigot, cru ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macromolécules essentielles composées d'acides aminés, jouant un rôle crucial dans la croissance, la réparation des tissus et le fonctionnement du système immunitaire.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité physique, mais une consommation quotidienne de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel est généralement recommandée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Masse musculaire | Amélioration significative |  |  2 études |
| Récupération musculaire | Amélioration rapide |  | 2 études |
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang et dans de nombreuses fonctions biologiques.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient selon l'âge et le sexe, avec des recommandations de 8 mg par jour pour les hommes et de 18 mg pour les femmes en âge de procréer.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention de l'anémie | Prévention efficace | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon gigot d’agneau, recherchez une viande avec une couleur rouge vif et une texture ferme. La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la saveur et à la tendreté.
Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Un bon gigot doit avoir une odeur agréable et appétissante.
Si possible, optez pour de l’agneau élevé en plein air, qui a tendance à avoir une meilleure qualité de viande et un goût plus riche.
Stockage
Le gigot d’agneau cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, le gigot peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Lorsque vous décongelez le gigot, faites-le au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne. Consommez-le dans les 1 à 2 jours suivant la décongélation.
Préparation
Avant de cuisiner le gigot d’agneau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner avec des herbes, de l’ail et de l’huile d’olive pour rehausser la saveur.
Le gigot peut être rôti, grillé ou braisé. Pour un rôti parfait, cuisez-le à une température interne de 60 °C pour une cuisson rosée, ou jusqu’à 70 °C pour une cuisson bien cuite.
Servez le gigot avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des pommes de terre ou une sauce à base de menthe pour un plat savoureux et équilibré.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau, gigot, cru
Comment savoir si le gigot d'agneau est bien cuit ?
Peut-on congeler le gigot d'agneau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le gigot d'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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