Aliments
Agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four
L’agneau est généralement disponible tout au long de l’année, avec une meilleure qualité et une plus grande disponibilité pendant le printemps et l’été.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four
L’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 27.9 g par portion, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Fer : 2.2 mg, important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Potassium : 376 mg, qui aide à réguler la pression artérielle.
- Vitamines B : Riches en vitamines B, notamment B3 et B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne épaule d’agneau, recherchez une viande d’une couleur rouge vif avec une graisse blanche crémeuse. La viande doit être ferme au toucher et ne pas présenter de taches sombres.
Évitez les morceaux qui semblent décolorés ou qui ont une odeur désagréable. Une bonne épaule d’agneau doit avoir une belle marbrure, ce qui indique une bonne qualité de gras.
Si possible, optez pour de l’agneau élevé en plein air, qui a tendance à avoir une meilleure saveur et une texture supérieure.
Stockage
Conservez l’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, l’agneau peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez l’agneau au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner l’agneau, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez mariner la viande pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
Pour rôtir l’épaule d’agneau, préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez généreusement avec des herbes, de l’ail et du sel. Cuisez jusqu’à ce que la température interne atteigne 60-65°C pour une cuisson à point.
Servez l’agneau avec des accompagnements comme des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un repas équilibré et savoureux.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four
Quelle est la meilleure façon de cuire l'épaule d'agneau ?
L'agneau est-il une viande saine ?
Comment savoir si l'agneau est bien cuit ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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