Aliments
Agneau, côtelette, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des côtelettes d'agneau
L’agneau est généralement disponible tout au long de l’année, avec une demande accrue pendant les mois de juillet et août, période où les grillades sont populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des côtelettes d'agneau
L’agneau est une excellente source de protéines et de plusieurs nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux nutriments présents :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et l’équilibre hydrique.
Le pouvoir acido-basique des côtelettes d'agneau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des côtelettes d'agneau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne côtelette d’agneau, recherchez une viande de couleur rose clair avec une graisse blanche et ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne qualité et une saveur optimale. Les côtelettes d’agneau provenant d’animaux élevés en plein air sont souvent plus savoureuses.
Si vous achetez de l’agneau emballé, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact.
Stockage
Conservez les côtelettes d’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elles peuvent être conservées pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de les placer dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les côtelettes d’agneau. Emballez-les soigneusement dans du papier d’aluminium ou des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez toujours la viande au réfrigérateur ou au micro-ondes, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner les côtelettes d’agneau, rincez-les sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez les mariner pour ajouter de la saveur, en utilisant des herbes comme le romarin ou le thym, ainsi que de l’ail et de l’huile d’olive.
Les côtelettes peuvent être grillées, rôties ou poêlées. Pour une cuisson optimale, faites-les cuire à feu moyen pour obtenir une belle croûte tout en gardant la viande juteuse à l’intérieur.
Servez-les avec des accompagnements comme des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un repas équilibré.
Questions Fréquentes à propos des côtelettes d'agneau
Comment savoir si l'agneau est bien cuit ?
Peut-on congeler de l'agneau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour l'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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