Aliments
Agneau, côte première, grillée/poêlée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau, côte première, grillée/poêlée
L’agneau est généralement disponible toute l’année, avec une demande accrue pendant les mois d’été et les fêtes de fin d’année.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau, côte première, grillée/poêlée
L’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielle pour la construction et la réparation des tissus. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 27.54 g, importantes pour le développement musculaire.
- Fer : 1.27 mg, essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Zinc : 3.43 mg, important pour le système immunitaire.
- Potassium : 271.0 mg, qui aide à réguler la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau, côte première, grillée/poêlée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau, côte première, grillée/poêlée ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de l’agneau de qualité, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui semblent décolorés ou qui ont une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et ferme, sans taches jaunes, ce qui indique une bonne qualité. Les morceaux avec un peu de gras marbré sont souvent plus juteux et savoureux.
Pour l’agneau en conserve, vérifiez la date de péremption et choisissez des marques qui n’ajoutent pas d’agents de conservation artificiels.
Stockage
Conservez l’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, l’agneau peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez l’agneau au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été cuit pour éviter tout risque de contamination.
Préparation
Avant de cuisiner l’agneau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à éliminer les résidus et à obtenir une meilleure saisie lors de la cuisson.
Pour rehausser la saveur, marinez l’agneau avec des herbes comme le romarin ou le thym, et ajoutez de l’ail et du citron pour une touche de fraîcheur.
Cuisez l’agneau à feu moyen pour obtenir une belle croûte dorée, puis terminez la cuisson à feu doux pour garantir une viande tendre et juteuse.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau, côte première, grillée/poêlée
L'agneau est-il une bonne source de protéines ?
Comment savoir si l'agneau est bien cuit ?
Peut-on congeler l'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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