Aliments
Agneau, collier, braisé ou bouilli : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau, collier, braisé ou bouilli
L’agneau est disponible toute l’année, mais sa consommation est souvent plus élevée au printemps et en été, notamment lors des fêtes et des barbecues.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau, collier, braisé ou bouilli
L’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 26 g par portion, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Zinc : 4 mg, important pour le système immunitaire et la cicatrisation.
- Phosphore : 200 mg, essentiel pour la santé des os et des dents.
- Potassium : 280 mg, aidant à réguler la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau, collier, braisé ou bouilli
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau, collier, braisé ou bouilli ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| BDNF sérique | Petite augmentation |  | 2 études |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite diminution | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau d’agneau, recherchez une viande d’une couleur rouge vif avec une graisse blanche et ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne qualité et une saveur accrue. Les morceaux de collier sont souvent plus savoureux lorsqu’ils sont cuisinés lentement.
Pour les produits emballés, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de signes de dégel ou de congélation répétée.
Stockage
Conservez l’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, l’agneau peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez l’agneau au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner l’agneau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Pour une meilleure saveur, laissez-le mariner quelques heures ou toute la nuit avec des herbes et des épices.
Les méthodes de cuisson populaires incluent le braisage, la cuisson lente et le rôtissage. L’agneau se marie bien avec des ingrédients comme l’ail, le romarin, et le citron.
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande ; la température interne doit atteindre 60°C pour une cuisson à point. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la couper pour que les jus se redistribuent.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau, collier, braisé ou bouilli
L'agneau est-il une bonne source de protéines ?
Comment conserver l'agneau pour qu'il reste frais ?
Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson pour l'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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