Aliments
Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'épaule de porc
L’épaule de porc est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour de nombreuses recettes.
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'épaule de porc
L’épaule de porc est une excellente source de protéines et de plusieurs minéraux essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux nutriments :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Fer : Nécessaire pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Joue un rôle clé dans le système immunitaire et la cicatrisation des blessures.
Le pouvoir acido-basique de l'épaule de porc
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'épaule de porc ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Protéines
Les protéines sont des macronutriments essentiels qui jouent un rôle crucial dans la construction et la réparation des tissus corporels. Elles sont également importantes pour la production d'enzymes et d'hormones.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité. En général, il est recommandé de consommer entre 0,8 et 2,2 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel par jour, selon les objectifs de santé et de forme physique.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Masse musculaire | Augmentation significative | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne épaule de porc, recherchez une viande de couleur rose pâle à rouge vif, avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la jutosité de la viande. Si possible, optez pour de la viande provenant d’élevages responsables.
Pour les produits emballés, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de signes de détérioration.
Stockage
Conservez l’épaule de porc au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Elle peut être conservée pendant 3 à 5 jours après l’achat. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de la congeler.
Pour congeler l’épaule de porc, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 4 à 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne jamais la recongeler après décongélation.
Préparation
Avant de cuisiner l’épaule de porc, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser les saveurs, en utilisant des épices, des herbes et des acides comme le vinaigre ou le jus de citron.
Pour la cuisson, l’épaule de porc peut être rôtie, braisée ou cuite lentement. Assurez-vous de cuire la viande à une température interne d’au moins 63 °C pour garantir sa sécurité alimentaire.
Elle se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des pommes de terre ou des sauces à base de fruits, ce qui en fait un plat polyvalent pour diverses occasions.
Questions Fréquentes à propos de l'épaule de porc
Comment savoir si l'épaule de porc est bien cuite ?
Peut-on congeler l'épaule de porc ?
Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson pour l'épaule de porc ?
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.