Aliments
Dés, allumettes, râpé ou haché de jambon de volaille : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des dés de jambon
Le jambon de volaille est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour diverses recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des dés de jambon
Le jambon de volaille est une excellente source de protéines, contribuant à la construction et à la réparation des tissus corporels. Il contient également des minéraux essentiels tels que le potassium, qui aide à réguler la pression artérielle, et la vitamine B9, importante pour la synthèse de l’ADN.
Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 14.5 g par portion, essentielles pour la croissance musculaire.
- Potassium : 430 mg, soutient la fonction cardiaque et musculaire.
- Vitamine B9 : 38.1 µg, cruciale pour la santé cellulaire et la prévention des malformations congénitales.
Le pouvoir acido-basique des dés de jambon
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des dés de jambon ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B9
La vitamine B9, également connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire. Elle joue un rôle crucial dans la prévention des malformations congénitales et est particulièrement importante pendant la grossesse.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine B9 pour les adultes est de 400 mcg, tandis que les femmes enceintes devraient viser 600 mcg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention des malformations congénitales | Diminution significative |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon jambon de volaille, recherchez des produits avec une couleur uniforme et une texture ferme. Évitez les produits qui présentent des signes de décoloration ou de sécheresse.
Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur. Les jambons de volaille de qualité supérieure sont souvent moins transformés et contiennent moins d’additifs.
Si possible, optez pour des produits issus de volailles élevées en plein air pour une meilleure qualité nutritionnelle et gustative.
Stockage
Conservez le jambon de volaille au réfrigérateur, dans son emballage d’origine ou dans un contenant hermétique, pour éviter la contamination croisée. Il peut être conservé jusqu’à une semaine après ouverture.
Pour une conservation plus longue, le jambon de volaille peut être congelé. Assurez-vous de le couper en portions avant de le placer dans un sac de congélation pour un accès facile.
Évitez de laisser le jambon à température ambiante pendant plus de deux heures pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner, rincez le jambon de volaille sous l’eau froide pour enlever tout excès de sel. Il peut être consommé cru dans des salades ou des sandwichs, ou cuit dans des plats chauds.
Pour rehausser la saveur, associez-le avec des herbes comme le thym ou le romarin, ou des épices douces. Le jambon de volaille se marie bien avec des légumes grillés ou des pâtes.
Pour une cuisson optimale, évitez de trop cuire le jambon afin de préserver sa tendreté et sa jutosité.
Questions Fréquentes à propos des dés de jambon
Le jambon de volaille est-il sain ?
Peut-on congeler le jambon de volaille ?
Comment savoir si le jambon de volaille est encore bon ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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