Aliments
Jambon de porc à cuire ou Jambon à rôtir/cuire au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du jambon de porc à cuire
Le jambon de porc à cuire est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour diverses occasions culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du jambon de porc à cuire
Le jambon de porc à cuire est riche en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour soutenir la croissance musculaire et la réparation des tissus. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 20.7 g par portion, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : 338 mg, important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamine B3 : 5.4 mg, qui joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du jambon de porc à cuire
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du jambon de porc à cuire ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon jambon de porc à cuire, recherchez une couleur rose uniforme sans taches brunes. La viande doit être ferme au toucher et avoir une texture lisse. Évitez les morceaux qui semblent secs ou qui ont une odeur désagréable.
Privilégiez les jambons sans additifs ou conservateurs artificiels pour une option plus saine. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Si possible, optez pour du jambon provenant d’élevages responsables, ce qui peut également influencer la qualité de la viande.
Stockage
Conservez le jambon de porc à cuire au réfrigérateur dans son emballage d’origine ou dans un contenant hermétique pour éviter la contamination. Il peut se conserver ainsi pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, le jambon peut être congelé. Assurez-vous de le couper en portions et de le placer dans des sacs de congélation hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez le jambon au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures suivant la décongélation pour garantir la sécurité alimentaire.
Préparation
Avant de cuire le jambon, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le faire mariner pour ajouter de la saveur, en utilisant des herbes, des épices ou des marinades à base de vinaigre.
Le jambon peut être rôti au four, cuit à la vapeur ou grillé. Pour un rôti, préchauffez le four à 180°C et faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C.
Servez le jambon avec des accompagnements comme des légumes rôtis ou des pommes de terre pour un repas équilibré. Les sauces à base de moutarde ou de miel se marient également bien avec le jambon.
Questions Fréquentes à propos du jambon de porc à cuire
Comment savoir si le jambon est bien cuit ?
Peut-on congeler le jambon de porc à cuire ?
Quelle est la meilleure façon de cuire le jambon ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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