Aliments
Jambon persillé en gelée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du jambon persillé en gelée
Le jambon persillé en gelée est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les repas en toute saison.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du jambon persillé en gelée
Le jambon persillé en gelée est une source de protéines de haute qualité, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 12.7 g, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Lipides : 3.5 g, fournissant de l’énergie et jouant un rôle dans l’absorption des vitamines liposolubles.
- Minéraux : Riche en sodium (669 mg) et potassium (280 mg), important pour l’équilibre hydrique et la fonction musculaire.
- Vitamines : Contient des vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du jambon persillé en gelée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du jambon persillé en gelée ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon jambon persillé en gelée, recherchez une gelée claire et bien prise, sans bulles d’air. La viande doit être bien colorée, sans zones décolorées ni signes de détérioration.
Évitez les produits avec des additifs artificiels ou des conservateurs excessifs, qui peuvent altérer le goût naturel. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Pour une meilleure qualité, privilégiez les produits artisanaux ou ceux provenant de producteurs locaux.
Stockage
Conservez le jambon persillé en gelée au réfrigérateur, dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique, pour éviter l’absorption d’odeurs. Il peut se conserver jusqu’à une semaine après ouverture.
Pour une conservation à long terme, il est possible de le congeler, bien que cela puisse affecter la texture de la gelée. Assurez-vous de le bien emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de le laisser à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance bactérienne.
Préparation
Avant de servir, sortez le jambon persillé en gelée du réfrigérateur et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante pour améliorer la texture. Il peut être tranché facilement avec un couteau bien aiguisé.
Pour rehausser la saveur, accompagnez-le de cornichons, de pain frais ou de moutarde. Les herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette peuvent également ajouter une touche de fraîcheur.
Ce plat se déguste généralement froid, mais peut également être intégré dans des salades ou des plats chauds pour une touche originale.
Questions Fréquentes à propos du jambon persillé en gelée
Le jambon persillé en gelée est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le jambon persillé en gelée ?
Peut-on utiliser le jambon persillé en gelée dans des recettes chaudes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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