Aliments
Rognon de veau, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des rognons de veau
Le rognon de veau est disponible toute l’année, mais il est particulièrement apprécié au printemps et en automne, lorsque les viandes sont plus tendres et savoureuses.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des rognons de veau
Le rognon de veau est une excellente source de nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 19 g de protéines pour 100 g, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : Contenant 7.3 mg de fer, il est crucial pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : À 340 mg, il aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Zinc : Avec 3.2 mg, il joue un rôle clé dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
Le pouvoir acido-basique des rognons de veau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des rognons de veau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans des interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un rognon de veau de qualité, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les rognons présentant des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Assurez-vous que le rognon est bien frais, idéalement acheté chez un boucher de confiance. La provenance est également importante, privilégiez les viandes provenant d’élevages respectueux des normes sanitaires.
Pour les rognons congelés, vérifiez la date de péremption et l’intégrité de l’emballage pour garantir la qualité du produit.
Stockage
Conservez les rognons de veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Ils doivent être consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, les rognons peuvent être congelés. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Ils peuvent être conservés jusqu’à 3 mois au congélateur.
Décongelez les rognons au réfrigérateur ou sous l’eau froide avant de les cuisiner. Évitez de les décongeler à température ambiante pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner les rognons, il est essentiel de bien les nettoyer. Retirez la membrane et les parties grasses, puis rincez-les sous l’eau froide.
Les rognons peuvent être cuisinés de diverses manières : poêlés, grillés ou en sauce. Pour rehausser leur saveur, mariez-les avec des herbes comme le thym ou le romarin, et des ingrédients comme l’ail ou l’oignon.
Pour une cuisson optimale, évitez de trop cuire les rognons afin de préserver leur tendreté. Ils sont souvent servis avec des accompagnements comme des légumes sautés ou des purées.
Questions Fréquentes à propos des rognons de veau
Comment savoir si un rognon de veau est frais ?
Peut-on congeler des rognons de veau ?
Comment cuisiner les rognons de veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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