Aliments
Rognon d'agneau cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des rognons d'agneau
Le rognon d’agneau est généralement disponible toute l’année, mais il est particulièrement prisé au printemps et en été, lorsque les agneaux sont jeunes et que la viande est plus tendre.
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des rognons d'agneau
Le rognon d’agneau est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamines B : Comprend la vitamine B1, B2, B3, B5, B6 et B9, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Sélénium : Un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages.
Le pouvoir acido-basique des rognons d'agneau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des rognons d'agneau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon rognon d’agneau, recherchez une couleur rouge vif et une texture ferme. Évitez les rognons qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Les rognons doivent être frais et avoir une apparence lisse. Vérifiez également la date de péremption si vous achetez des rognons emballés.
Si possible, optez pour des rognons provenant d’animaux élevés en plein air, car cela peut influencer la qualité de la viande.
Stockage
Conservez les rognons d’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Ils doivent être consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, les rognons peuvent être congelés. Emballez-les hermétiquement dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation et conservez-les jusqu’à 3 mois.
Décongelez les rognons au réfrigérateur avant de les cuisiner pour maintenir leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner les rognons, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Retirez les membranes et les graisses visibles pour une meilleure texture.
Les rognons peuvent être cuisinés de différentes manières : poêlés, grillés ou braisés. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym et le romarin, ainsi que des ingrédients comme l’ail et l’oignon pour rehausser leur saveur.
Pour une présentation élégante, servez les rognons avec une sauce à base de vin rouge ou de bouillon, accompagnés de légumes de saison.
Questions Fréquentes à propos des rognons d'agneau
Les rognons d'agneau doivent-ils être bien cuits ?
Comment savoir si les rognons sont frais ?
Peut-on congeler les rognons d'agneau ?
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.