Aliments
Rognon de porc cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des rognons de porc
Le rognon de porc est disponible tout au long de l’année, ce qui en fait un ingrédient accessible pour diverses préparations culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des rognons de porc
Le rognon de porc est particulièrement riche en nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 18.2 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 4.1 mg, il est crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Potassium : Avec 237 mg, il aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Vitamines B : Les vitamines B, notamment B2 et B3, jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des rognons de porc
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des rognons de porc ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un rognon de porc de qualité, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les rognons qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Assurez-vous que le rognon est bien frais, idéalement acheté chez un boucher de confiance ou un fournisseur réputé.
Si possible, optez pour des rognons provenant d’animaux élevés en plein air, car ils ont tendance à avoir une meilleure qualité de viande.
Stockage
Conservez les rognons de porc au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Ils doivent être consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, les rognons peuvent être congelés. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez les rognons au réfrigérateur avant de les cuisiner pour préserver leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner les rognons, rincez-les soigneusement sous l’eau froide et retirez les membranes ou les graisses visibles. Vous pouvez les couper en morceaux ou les laisser entiers selon la recette.
Les rognons se marient bien avec des ingrédients comme l’oignon, l’ail, et les herbes aromatiques. Pour rehausser leur saveur, pensez à les mariner dans du vin ou du vinaigre avant la cuisson.
Ils peuvent être cuits à la poêle, grillés ou braisés, et sont souvent servis avec des sauces riches pour équilibrer leur goût fort.
Questions Fréquentes à propos des rognons de porc
Comment savoir si un rognon est frais ?
Peut-on congeler les rognons de porc ?
Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson pour les rognons ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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