Aliments
Agneau, collier, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau, collier, cru
L’agneau est généralement disponible toute l’année, avec une demande accrue pendant les périodes de fêtes et de célébrations, notamment au printemps.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau, collier, cru
L’agneau, collier, cru, est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 16.85 g, importantes pour la croissance musculaire et la santé globale.
- Fer : 1.14 mg, essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Sélénium : 7.41 µg, un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages.
- Zinc : 3.82 mg, important pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Vitamine B3 : 4.27 mg, qui joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau, collier, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau, collier, cru ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est souvent pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane — un phytoestrogène dans le lin — peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec une riche teneur en polyphénols (ce sous-ensemble particulier étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est en cours d'investigation pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des bienfaits de santé faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même comme produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéine de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 2 études |
Aloe Vera
L'Aloe Vera est une plante médicinale souvent utilisée pour ses propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes.
Dosage recommandé : Les doses varient selon les préparations, mais les études ont utilisé des dosages allant de 100 à 300 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé dentaire | Petite amélioration | | 1 étude |
| Symptômes du syndrome de l'intestin irritable | Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon collier d’agneau, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec un gras bien réparti et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne qualité et une saveur plus riche. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Pour les coupes préemballées, assurez-vous qu’il n’y a pas de liquide excessif dans l’emballage, ce qui peut indiquer une dégradation de la qualité.
Stockage
Conservez le collier d’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le collier d’agneau. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne jamais la recongeler une fois qu’elle a été décongelée pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le collier d’agneau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur, en utilisant des herbes comme le romarin ou le thym, et des épices comme le cumin ou le paprika.
Le collier d’agneau est idéal pour les plats mijotés ou braisés, car la cuisson lente permet de rendre la viande tendre et savoureuse. Vous pouvez également le rôtir au four ou le griller.
Pour maximiser la saveur, associez-le avec des légumes de saison, des légumineuses ou des céréales, et servez-le avec une sauce à base de yaourt ou de menthe pour un contraste rafraîchissant.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau, collier, cru
Comment savoir si le collier d'agneau est bien cuit ?
Peut-on cuisiner le collier d'agneau à la mijoteuse ?
Quels accompagnements se marient bien avec le collier d'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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