Aliments
Agneau, épaule, maigre, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau, épaule, maigre, cru
L’agneau est généralement plus disponible au printemps et en automne, avec une pleine saison de consommation autour des fêtes de Pâques et de Noël.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau, épaule, maigre, cru
L’agneau, en particulier l’épaule maigre, est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 18.9 g par portion, soutenant la croissance musculaire et la satiété.
- Fer : 1.66 mg, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : 4.77 mg, essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Vitamines B : Telles que la B3 et la B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau, épaule, maigre, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau, épaule, maigre, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une épaule d’agneau de qualité, recherchez une viande avec une couleur rouge vif et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la saveur et à la jutosité lors de la cuisson. Une viande trop grasse peut être moins saine, alors optez pour des morceaux maigres.
Si possible, choisissez de l’agneau élevé en plein air, qui est souvent plus savoureux et de meilleure qualité.
Stockage
Conservez l’agneau cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, l’agneau peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 6 mois.
Décongelez l’agneau au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne. Une fois décongelé, consommez-le dans les 1 à 2 jours.
Préparation
Avant de cuisiner l’agneau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes comme le romarin ou le thym, ainsi que de l’ail et du citron.
Pour la cuisson, l’agneau peut être rôti, braisé ou grillé. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne, qui devrait atteindre 60°C pour une cuisson rosée.
Servez l’agneau avec des accompagnements comme des légumes rôtis ou des pommes de terre pour un repas équilibré et savoureux.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau, épaule, maigre, cru
Comment savoir si l'agneau est bien cuit ?
Peut-on congeler l'agneau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour l'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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