Aliments
Dinde, viande et peau, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la dinde, viande et peau, crue
La dinde est généralement disponible toute l’année, mais sa consommation augmente pendant les mois d’octobre et novembre, en raison des fêtes de fin d’année.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la dinde, viande et peau, crue
La dinde est une excellente source de protéines et contient plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Sélénium : Un antioxydant qui aide à protéger les cellules du stress oxydatif.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique de la dinde, viande et peau, crue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la dinde, viande et peau, crue ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la dinde de qualité, recherchez une viande ferme et humide, sans odeur désagréable. La couleur doit être uniforme, allant du rose pâle au rouge clair, sans taches sombres.
Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou de sécheresse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Vérifiez également la date de péremption sur l’emballage.
Pour la dinde congelée, assurez-vous qu’elle est bien emballée et qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et un recongélation.
Stockage
Conservez la dinde crue au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle doit être consommée dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, la dinde peut être congelée. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la dinde au réfrigérateur, jamais à température ambiante, pour éviter la prolifération bactérienne. Une fois cuite, la dinde peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner la dinde, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser sa saveur et l’attendrir.
La dinde peut être rôtie, grillée ou cuite à la vapeur. Pour une cuisson uniforme, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la cuire.
Pour maximiser la saveur, associez-la avec des herbes comme le romarin, le thym ou la sauge, et des accompagnements comme des légumes rôtis ou des sauces à base de fruits.
Questions Fréquentes à propos de la dinde, viande et peau, crue
La dinde est-elle plus saine que le poulet ?
Comment savoir si la dinde est bien cuite ?
Peut-on congeler de la dinde cuite ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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