Aliments
Poulet, aile, viande et peau, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du poulet, aile, viande et peau, cru
Le poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait une source de protéines constante et accessible.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du poulet, aile, viande et peau, cru
Le poulet, en particulier les ailes, est riche en protéines et en lipides. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Fer : Nécessaire pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
Le pouvoir acido-basique du poulet, aile, viande et peau, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du poulet, aile, viande et peau, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée assurer une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des ailes de poulet de qualité, recherchez une couleur uniforme et une texture ferme. Évitez les ailes qui présentent des signes de décoloration ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que les ailes sont bien emballées et que la date de péremption est encore valide. Les ailes fraîches doivent être conservées à une température appropriée pour éviter la prolifération bactérienne.
Si vous achetez des ailes congelées, vérifiez qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et un recongélation.
Stockage
Les ailes de poulet crues doivent être conservées au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommées dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour un stockage à long terme, les ailes peuvent être congelées. Assurez-vous de les placer dans un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Elles peuvent être conservées au congélateur jusqu’à 6 mois.
Lors de la décongélation, il est préférable de le faire au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante pour éviter la croissance bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner des ailes de poulet, rincez-les sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une peau croustillante lors de la cuisson.
Les ailes peuvent être marinées dans des mélanges d’épices, de sauces ou d’huiles pour rehausser leur saveur. Une marinade de quelques heures ou toute une nuit peut faire une grande différence.
Les ailes de poulet peuvent être grillées, rôties ou frites. Pour une cuisson uniforme, assurez-vous de les retourner régulièrement et de vérifier la température interne, qui doit atteindre 75°C pour une consommation sécuritaire.
Questions Fréquentes à propos du poulet, aile, viande et peau, cru
Les ailes de poulet doivent-elles être bien cuites ?
Peut-on congeler des ailes de poulet ?
Comment assaisonner les ailes de poulet ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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