Aliments
Poulet, pilon, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pilons de poulet
Le pilon de poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les repas quotidiens.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des pilons de poulet
Le pilon de poulet est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Phosphore : Important pour la santé des os et des dents, ainsi que pour le métabolisme énergétique.
- Fer : Nécessaire pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
Le pouvoir acido-basique des pilons de poulet
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pilons de poulet ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon pilon de poulet, recherchez une chair ferme et une peau lisse, sans taches ni décolorations. Évitez les pilons qui présentent une odeur désagréable ou une texture visqueuse.
Préférez les produits frais, et si possible, optez pour des poulets élevés en plein air ou bio pour une meilleure qualité de viande.
Les pilons de poulet congelés peuvent également être une bonne option, mais assurez-vous qu’ils sont bien emballés pour éviter les brûlures de congélation.
Stockage
Conservez les pilons de poulet crus au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Ils peuvent être conservés ainsi pendant 1 à 2 jours avant cuisson.
Pour une conservation plus longue, les pilons de poulet peuvent être congelés. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation, et consommez-les dans les 6 mois pour une qualité optimale.
Après cuisson, les restes de pilons de poulet doivent être réfrigérés dans les 2 heures suivant la cuisson et consommés dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner, rincez les pilons de poulet sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Cela aide à enlever les impuretés et à obtenir une peau croustillante lors de la cuisson.
Pour améliorer la saveur, mariner les pilons dans des herbes, des épices ou des sauces pendant quelques heures avant la cuisson peut être très bénéfique. Les combinaisons de citron, ail et herbes sont particulièrement savoureuses.
Les pilons de poulet peuvent être cuits de diverses manières : rôtis au four, grillés ou cuits à la poêle. Assurez-vous de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 75°C pour garantir la sécurité alimentaire.
Questions Fréquentes à propos des pilons de poulet
Comment savoir si le pilon de poulet est bien cuit ?
Peut-on congeler des pilons de poulet ?
Quelle est la meilleure façon de cuire des pilons de poulet ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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