Aliments
Poulet fermier, viande et peau, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du poulet fermier
Le poulet fermier est disponible toute l’année, bien que la qualité et la saveur puissent varier selon les saisons et les méthodes d’élevage.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du poulet fermier
Le poulet fermier est riche en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour le développement musculaire et la satiété. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : 19.86 g par portion, essentielles pour la réparation et la croissance des tissus.
- Lipides : 14.36 g, fournissant des acides gras nécessaires à l’organisme.
- Potassium : 267 mg, important pour la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
- Phosphore : 142 mg, essentiel pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du poulet fermier
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du poulet fermier ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans des interventions de substituts de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés de 7 à 12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants de 1 à 3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants de 4 à 8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants de 9 à 13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents de 14 à 18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes de 19 à 50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes de 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon poulet fermier, recherchez une viande ferme et bien colorée, sans zones décolorées ni odeurs désagréables. La peau doit être lisse et brillante, sans taches.
Évitez les poulets dont la chair est trop molle ou qui présentent des signes de décomposition. Un poulet de qualité a généralement une chair bien ferme et une odeur fraîche.
Si possible, optez pour des poulets certifiés bio ou élevés en plein air, car ils ont tendance à avoir une meilleure qualité de viande et un goût supérieur.
Stockage
Le poulet cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est recommandé de le consommer dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le poulet peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le poulet au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le poulet, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à éliminer les bactéries de surface.
Le poulet peut être préparé de nombreuses façons : rôti, grillé, poché ou sauté. Pour rehausser la saveur, assaisonnez-le avec des herbes, des épices, ou une marinade avant la cuisson.
Pour une cuisson uniforme, laissez le poulet reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le cuire. Cela permet d’obtenir une viande juteuse et savoureuse.
Questions Fréquentes à propos du poulet fermier
Le poulet fermier est-il meilleur que le poulet industriel ?
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Peut-on congeler le poulet cru ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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