Aliments
Poulet, cuisse, viande et peau, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des cuisses de poulet
La cuisse de poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreuses cuisines.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des cuisses de poulet
La cuisse de poulet est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus, les protéines du poulet sont de haute qualité.
- Lipides : Bien que plus élevés que dans d’autres parties du poulet, les lipides fournissent de l’énergie et aident à l’absorption des vitamines liposolubles.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Phosphore : Essentiel pour la santé des os et des dents, ainsi que pour le métabolisme énergétique.
- Potassium : Joue un rôle clé dans la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique des cuisses de poulet
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des cuisses de poulet ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une cuisse de poulet de qualité, recherchez une chair ferme et juteuse, avec une peau lisse et sans taches. Évitez les cuisses qui présentent des signes de décoloration ou une odeur désagréable.
Privilégiez les cuisses de poulet provenant de volailles élevées en plein air ou biologiques pour une meilleure qualité nutritionnelle et gustative.
Si vous achetez du poulet en morceaux, assurez-vous qu’ils soient bien emballés et réfrigérés pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les cuisses de poulet crues au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommez-les dans les 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez congeler les cuisses de poulet. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation, et consommez-les dans les 6 mois pour une qualité optimale.
Décongelez le poulet au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner, rincez les cuisses de poulet sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez les mariner pour rehausser leur saveur, en utilisant des herbes, des épices ou des sauces.
Les cuisses de poulet peuvent être cuites de diverses manières : rôties au four, grillées, ou mijotées. Pour une cuisson uniforme, assurez-vous de ne pas surcharger la poêle ou le plat de cuisson.
Pour maximiser la saveur, associez-les avec des ingrédients comme l’ail, le citron, ou des légumes de saison. Les cuisses de poulet se marient bien avec des accompagnements comme le riz, les légumes rôtis ou les pommes de terre.
Questions Fréquentes à propos des cuisses de poulet
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Peut-on congeler des cuisses de poulet ?
Quel est le meilleur moyen de cuire des cuisses de poulet ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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