Aliments
Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue
Le porc est disponible toute l’année, ce qui en fait une viande facilement accessible pour diverses préparations culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue
Le porc, en particulier la palette, est riche en nutriments essentiels. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Vitamines B : Contribuent au métabolisme énergétique et à la santé du système nerveux.
- Minéraux : Le porc est une bonne source de potassium, de phosphore et de sélénium, qui jouent un rôle crucial dans diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique du porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une palette de porc de qualité, recherchez une viande de couleur rose pâle avec une texture ferme. Évitez les morceaux présentant des taches sombres ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la jutosité de la viande lors de la cuisson. Assurez-vous également que la viande est bien emballée et sans signes de congélation excessive.
Privilégiez les viandes provenant de sources fiables et respectant les normes de qualité pour garantir une meilleure saveur et texture.
Stockage
Conservez la palette de porc crue au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée ainsi pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de la congeler.
Pour congeler, enveloppez la viande hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 4 à 6 mois sans perte significative de qualité.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la palette de porc, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la couper en morceaux ou la laisser entière selon la recette.
Pour rehausser la saveur, mariner la viande quelques heures avant la cuisson avec des herbes, des épices ou des sauces. Cela permet d’attendrir la viande et d’ajouter des arômes.
La palette de porc peut être cuite de diverses manières : rôtie, braisée ou grillée. Associez-la avec des légumes de saison, des pommes de terre ou des grains pour un repas équilibré.
Questions Fréquentes à propos du porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue
Comment savoir si le porc est bien cuit ?
Peut-on congeler la palette de porc ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le porc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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