Aliments
Porc, maigre 80/20, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, maigre 80/20
Le porc maigre est disponible toute l’année, ce qui en fait une option pratique pour les repas quotidiens.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, maigre 80/20
Le porc maigre 80/20 est une excellente source de macronutriments et de micronutriments. Voici quelques-uns des nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamine B3 (Niacine) : Joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
- Phosphore : Nécessaire pour la formation des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du porc, maigre 80/20
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, maigre 80/20 ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, étant donné qu'un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du porc maigre de qualité, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une texture visqueuse.
Assurez-vous que la viande est bien emballée et qu’elle n’a pas de signes de décoloration. La date de péremption doit également être vérifiée pour garantir la fraîcheur.
Si possible, optez pour du porc provenant d’élevages responsables, car cela peut influencer la qualité de la viande.
Stockage
Conservez le porc au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le porc peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez le porc au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le porc, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à éliminer les bactéries et à obtenir une meilleure saisie lors de la cuisson.
Le porc se prête à de nombreuses méthodes de cuisson, y compris la grillade, la cuisson au four et la poêle. Pour rehausser la saveur, mariner la viande quelques heures avant la cuisson avec des herbes, des épices ou des sauces.
Assurez-vous de cuire le porc à une température interne d’au moins 63°C pour garantir qu’il est bien cuit et sûr à consommer.
Questions Fréquentes à propos du porc, maigre 80/20
Le porc maigre est-il bon pour la santé ?
Comment savoir si le porc est bien cuit ?
Peut-on congeler le porc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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