Aliments
Porc haché sans jarret, sans bateau, découenné, dégraissé, désossé, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc haché
Le porc haché est disponible toute l’année, ce qui en fait un ingrédient pratique pour de nombreuses recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc haché
Le porc haché est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au métabolisme.
Le pouvoir acido-basique du porc haché
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc haché ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substituts de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du porc haché de qualité, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les produits qui présentent des signes de décoloration ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que l’emballage est intact et vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Si possible, optez pour du porc haché provenant d’animaux élevés en plein air ou nourris avec des aliments naturels pour une meilleure qualité nutritionnelle.
Stockage
Conservez le porc haché au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, le porc haché peut être congelé. Emballez-le dans un contenant hermétique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez le porc haché au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été cuit ou décongelé.
Préparation
Avant de cuisiner le porc haché, assurez-vous de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante.
Il peut être assaisonné avec des épices, des herbes ou des marinades pour rehausser sa saveur. Les combinaisons classiques incluent l’ail, l’oignon, le paprika et le cumin.
Le porc haché peut être cuit à la poêle, au four ou grillé, et il est important de le cuire à une température interne d’au moins 70°C pour garantir la sécurité alimentaire.
Questions Fréquentes à propos du porc haché
Le porc haché peut-il être consommé cru ?
Comment savoir si le porc haché est bien cuit ?
Peut-on congeler le porc haché ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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