Aliments
Veau, jarret, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, jarret, cru
Le jarret de veau est disponible toute l’année, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats selon les saisons.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, jarret, cru
Le jarret de veau est une excellente source de protéines, fournissant environ 20.5 g par portion de 100 g. Il est également riche en minéraux essentiels tels que le zinc et le fer, qui jouent un rôle crucial dans le soutien du système immunitaire et la prévention des carences nutritionnelles.
En plus de sa teneur en protéines, le jarret de veau contient des quantités modérées de lipides, ce qui contribue à sa saveur et à sa jutosité. Bien qu’il soit faible en glucides, il est important de l’intégrer dans un régime équilibré.
Le pouvoir acido-basique du veau, jarret, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, jarret, cru ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et une carence en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite Diminution |  |  2 études |
| PMS Symptoms | Petite Amélioration | | 2 études |
| Cognition | Petite Amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un jarret de veau de qualité, recherchez une viande qui est d’une couleur rose pâle et qui a une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne quantité de graisse intramusculaire, essentielle pour la saveur et la tendreté lors de la cuisson.
Si possible, optez pour du veau élevé en plein air ou nourri à l’herbe, car cela peut améliorer la qualité de la viande et son profil nutritionnel.
Stockage
Conservez le jarret de veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le jarret de veau peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 6 mois.
Lorsque vous décongelez le jarret de veau, faites-le au réfrigérateur pour éviter la prolifération bactérienne. Ne recongelez pas la viande après l’avoir décongelée.
Préparation
Avant de cuisiner le jarret de veau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, de l’ail et des épices selon vos préférences.
Le jarret de veau est idéal pour les plats mijotés ou braisés. Pour une cuisson optimale, faites-le dorer à feu vif avant de le cuire lentement dans un liquide aromatique comme du bouillon ou du vin.
Il se marie bien avec des légumes racines, des herbes fraîches comme le thym et le romarin, et des accompagnements comme des purées ou des gratins.
Questions Fréquentes à propos du veau, jarret, cru
Comment savoir si le jarret de veau est bien cuit ?
Peut-on cuisiner le jarret de veau au barbecue ?
Quelles sont les meilleures recettes avec du jarret de veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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