Aliments
Veau, pied, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, pied, cru
Le pied de veau est disponible toute l’année, bien que sa consommation soit plus courante pendant les mois d’hiver, lorsque les plats mijotés sont populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, pied, cru
Le pied de veau est une excellente source de protéines et de minéraux essentiels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Joue un rôle crucial dans la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
- Collagène : Bénéfique pour la santé des articulations et de la peau.
Le pouvoir acido-basique du veau, pied, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, pied, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un pied de veau de qualité, recherchez une viande fraîche avec une couleur rosée et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que la viande provient d’une source fiable et qu’elle a été correctement réfrigérée. Un bon pied de veau doit avoir une apparence humide mais pas visqueuse.
Si possible, demandez à votre boucher des conseils sur la provenance et la fraîcheur de la viande.
Stockage
Conservez le pied de veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 3 à 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur avant de la cuisiner pour préserver sa texture et sa saveur.
Préparation
Avant de cuisiner le pied de veau, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Vous pouvez le blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever les impuretés supplémentaires.
Le pied de veau est souvent utilisé dans des plats mijotés ou des soupes. Pour rehausser sa saveur, ajoutez des herbes aromatiques comme le thym, le laurier et des légumes comme l’oignon et la carotte.
Il est également délicieux lorsqu’il est braisé ou cuit lentement, ce qui permet au collagène de se décomposer et de donner une texture tendre et savoureuse.
Questions Fréquentes à propos du veau, pied, cru
Comment cuisiner le pied de veau ?
Le pied de veau est-il nutritif ?
Peut-on congeler le pied de veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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