Aliments
Veau, rôti, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, rôti, cru
Le veau est disponible tout au long de l’année, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats, quelle que soit la saison.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, rôti, cru
Le veau est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 30.1 g de protéines par portion, le veau est idéal pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Phosphore : À 236 mg, il contribue à la santé des os et des dents.
- Potassium : Avec 393 mg, il aide à réguler la pression artérielle.
- Vitamine B3 : Présente à 10.1 mg, elle joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du veau, rôti, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, rôti, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacin (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est l'augmentation de la résistance à l'insuline, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de veau, recherchez une viande de couleur rose pâle avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne qualité et une tendreté accrue. Les morceaux de veau provenant d’animaux élevés en plein air sont souvent plus savoureux.
Pour les coupes de viande, privilégiez celles qui sont étiquetées comme ‘bio’ ou ‘sans hormones’ pour une qualité optimale.
Stockage
Le veau cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est recommandé de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le veau peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Lorsque vous décongelez du veau, faites-le au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à éliminer les impuretés et à obtenir une meilleure saisie lors de la cuisson.
Le veau se prête à de nombreuses méthodes de cuisson, y compris la rôtisserie, le braisage et la cuisson à la poêle. Pour rehausser sa saveur, associez-le à des herbes comme le romarin ou le thym, et à des légumes comme les carottes et les oignons.
Pour une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 63°C pour une cuisson à point. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher pour que les jus se redistribuent.
Questions Fréquentes à propos du veau, rôti, cru
Le veau est-il une bonne source de protéines ?
Comment conserver le veau cru ?
Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson pour le veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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