Aliments
Veau, filet, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, filet, cru
Le veau est disponible toute l’année, bien que sa production puisse varier selon les saisons et les régions.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, filet, cru
Le veau est une excellente source de protéines, contenant environ 20.1 g de protéines pour 100 g. Il est également faible en lipides, avec seulement 3.4 g, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses.
En termes de minéraux, le veau est riche en phosphore (220 mg) et en potassium (350 mg), essentiels pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle. Il contient également des vitamines B, notamment la vitamine B3 (12.6 mg) et la vitamine B6 (0.39 mg), qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du veau, filet, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, filet, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon filet de veau, recherchez une viande d’une couleur rose pâle à rouge clair, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La viande doit avoir une odeur neutre, sans odeur forte ou désagréable. Si possible, demandez à votre boucher des morceaux provenant d’animaux élevés en plein air, car cela peut influencer la qualité de la viande.
Pour les viandes emballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact, sans fuites ni déchirures.
Stockage
Le veau cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, généralement en bas, et évitez de le laisser à température ambiante.
Pour une conservation plus longue, le veau peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le veau au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne jamais le laisser décongeler à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Pour rehausser la saveur, vous pouvez mariner la viande avec des herbes, des épices, et un peu d’huile d’olive pendant quelques heures.
Le veau se prête à de nombreuses méthodes de cuisson, y compris la cuisson à la poêle, le rôtissage, ou la cuisson lente. Pour une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 63°C pour une cuisson à point.
Le veau se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des purées, ou des sauces à base de vin. N’hésitez pas à expérimenter avec des saveurs comme le citron, le romarin, ou le thym pour accentuer son goût délicat.
Questions Fréquentes à propos du veau, filet, cru
Comment savoir si le veau est bien cuit ?
Peut-on congeler le veau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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