Aliments
Veau, côte, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, côte, crue
Le veau est disponible tout au long de l’année, avec une qualité optimale généralement durant les mois plus frais lorsque les animaux sont nourris avec des aliments riches.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, côte, crue
Le veau est une excellente source de nutriments, notamment :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et le fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique du veau, côte, crue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, côte, crue ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une côte de veau de qualité, recherchez une viande d’une couleur rose pâle à rouge clair, avec une texture ferme et une graisse bien répartie. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne qualité et une saveur plus riche. Les côtes de veau provenant d’animaux élevés en plein air sont souvent plus savoureuses.
Si possible, demandez des informations sur l’origine de la viande et privilégiez les produits issus de l’agriculture durable.
Stockage
Conservez la côte de veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle doit être consommée dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la viande. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. La viande congelée peut être conservée jusqu’à 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la côte de veau, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Vous pouvez la cuire à la poêle, au four ou au barbecue. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes pour rehausser la saveur. Évitez de trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.
La côte de veau se marie bien avec des accompagnements comme des légumes rôtis, des purées ou des sauces à base de vin.
Questions Fréquentes à propos du veau, côte, crue
Comment savoir si la côte de veau est bien cuite ?
Peut-on mariner la côte de veau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour la côte de veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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