Aliments
Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru
Le boeuf est disponible toute l’année, ce qui en fait une viande polyvalente pour diverses recettes.
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru
Le boeuf est riche en protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Il contient également des minéraux importants tels que le fer, qui est crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang, et le zinc, qui joue un rôle dans le système immunitaire.
En outre, le boeuf fournit des vitamines B, notamment la vitamine B12, qui est essentielle pour la santé neurologique et la formation des globules rouges.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est fréquemment consommé sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est surtout utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane — un phytoestrogène dans le lin — peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour. Actuellement, il n'y a pas de recommandation claire sur la meilleure forme de supplément de lin à utiliser.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec une riche teneur en polyphénols (ce sous-ensemble étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est étudiée pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec de faibles bénéfices sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même comme produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 2 études |
Folic Acid
L'acide folique est une vitamine B qui est essentielle à la formation de l'acide folique, une molécule qui aide de nombreuses enzymes à fonctionner dans le corps, et pour la production d'énergie en général.
Dosage recommandé : Pour obtenir 400 μg DFEs entièrement par supplémentation, vous auriez besoin de prendre environ 200 à 240 μg d'acide folique.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Homocystéine | Grande amélioration |  | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de boeuf, recherchez une viande d’une couleur rouge vif avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être bien marbrée et blanche, ce qui indique une bonne qualité. Les morceaux de viande doivent être bien découpés et sans excès de sang.
Pour les viandes hachées, assurez-vous qu’elles soient fraîches et achetées dans un endroit de confiance pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire.
Stockage
Conservez le boeuf cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le boeuf peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez le boeuf au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le boeuf, il est important de le rincer à l’eau froide et de le sécher avec du papier absorbant. Cela aide à éliminer les bactéries et à améliorer la texture lors de la cuisson.
Pour les plats mijotés comme le bourguignon, coupez la viande en morceaux uniformes pour une cuisson homogène. Faites dorer la viande dans une poêle chaude pour développer des saveurs riches avant de l’ajouter à votre plat.
Le boeuf se marie bien avec des herbes comme le thym et le romarin, ainsi que des légumes comme les carottes et les oignons, qui ajoutent de la profondeur aux plats cuisinés.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru
Comment savoir si le boeuf est bien cuit ?
Peut-on congeler le boeuf cru ?
Quelle est la meilleure façon de cuisiner le boeuf ?
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.