Aliments
Boeuf, boule de macreuse, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la boule de macreuse de boeuf
La boule de macreuse de boeuf est disponible tout au long de l’année, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats, quelle que soit la saison.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la boule de macreuse de boeuf
La boule de macreuse de boeuf est une excellente source de protéines et de plusieurs minéraux essentiels. Voici quelques-uns des nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Joue un rôle crucial dans la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles.
- Phosphore : Essentiel pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique de la boule de macreuse de boeuf
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la boule de macreuse de boeuf ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitant Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne boule de macreuse de boeuf, recherchez une viande d’un rouge vif avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent une couleur brune ou des taches sombres, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La graisse doit être bien marbrée à travers la viande, ce qui contribue à la tendreté et à la saveur lors de la cuisson. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Pour les viandes emballées, préférez celles qui sont sous vide pour une meilleure conservation et une qualité optimale.
Stockage
Conservez la boule de macreuse de boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée pendant 3 à 5 jours après l’achat. Assurez-vous de la garder dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée.
Pour une conservation à long terme, la viande peut être congelée. Emballez-la dans du papier sulfurisé ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la boule de macreuse de boeuf, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la couper en morceaux pour des ragoûts ou la laisser entière pour la cuisson au four.
Pour rehausser la saveur, assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et d’autres épices de votre choix. La cuisson lente à basse température permet d’attendrir la viande et de développer ses arômes.
La boule de macreuse se marie bien avec des légumes racines, des herbes fraîches et des sauces riches, ce qui en fait un excellent choix pour des plats réconfortants.
Questions Fréquentes à propos de la boule de macreuse de boeuf
Comment cuire la boule de macreuse de boeuf pour qu'elle soit tendre ?
Peut-on congeler la boule de macreuse de boeuf ?
Quels accompagnements se marient bien avec la boule de macreuse de boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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