Aliments
Boeuf, steak ou bifteck, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, steak ou bifteck, cru
Le boeuf est disponible toute l’année, bien que la qualité et le goût puissent varier selon les méthodes d’élevage et d’alimentation des animaux.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, steak ou bifteck, cru
Le boeuf est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, steak ou bifteck, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, steak ou bifteck, cru ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est fréquemment pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane — un phytoestrogène dans le lin — peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec une riche teneur en polyphénols (ce sous-ensemble particulier étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est en cours d'investigation pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des effets bénéfiques faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même en tant que produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Low-Density Lipoprotein (LDL) | Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de boeuf, recherchez une viande rouge vif avec une texture ferme. Les marbrures de graisse doivent être présentes, car elles ajoutent de la saveur et de la tendreté lors de la cuisson.
Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité ou une détérioration.
Pour les steaks, optez pour des coupes comme le faux-filet ou l’entrecôte pour une meilleure saveur et tendreté.
Stockage
Le boeuf cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur, généralement en bas.
Pour une conservation à long terme, le boeuf peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Une fois cuit, le boeuf peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le réchauffer à une température interne d’au moins 74°C avant de le consommer.
Préparation
Avant de cuisiner le boeuf, il est important de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour une cuisson uniforme.
Pour maximiser la saveur, assaisonnez le boeuf avec du sel et du poivre juste avant la cuisson. Vous pouvez également mariner la viande pour ajouter de la tendreté et des saveurs supplémentaires.
Le boeuf peut être grillé, rôti, ou sauté. Les temps de cuisson varient selon l’épaisseur et la coupe, alors utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, steak ou bifteck, cru
Quelle est la meilleure façon de cuire le boeuf ?
Le boeuf peut-il être consommé saignant ?
Comment savoir si le boeuf est bien cuit ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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