Aliments
Boeuf, jarret, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, jarret, cru
Le jarret de boeuf est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les plats mijotés et les ragoûts à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, jarret, cru
Le jarret de boeuf est une excellente source de protéines et de minéraux essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux nutriments :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Joue un rôle clé dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et l’équilibre hydrique.
- Phosphore : Essentiel pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, jarret, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, jarret, cru ? Les bienfaits santé
Phosphorus
Le phosphore n'est pas couramment supplémenté, même s'il s'agit du deuxième minéral le plus abondant dans notre corps, après le calcium. Cela est dû au fait que la plupart des régimes alimentaires sont généralement riches en phosphore, et un excès peut poser problème. Cependant, certains régimes et conditions de santé peuvent entraîner une insuffisance en phosphore.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sérum Phosphore | Petite Diminution |  |  1 étude |
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée assurer une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression Artérielle | Diminution Modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un jarret de boeuf de qualité, recherchez une viande rouge avec une bonne marbrure, ce qui indique une teneur en graisse intramusculaire qui contribuera à la tendreté et à la saveur lors de la cuisson.
Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. La viande doit être ferme au toucher et avoir une couleur uniforme.
Si possible, optez pour du boeuf provenant d’élevages responsables, ce qui peut également influencer la qualité et le goût de la viande.
Stockage
Conservez le jarret de boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le jarret peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Lorsque vous décongelez le jarret, faites-le au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne. Une fois décongelé, consommez-le dans les 1 à 2 jours.
Préparation
Avant de cuisiner le jarret de boeuf, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
Le jarret de boeuf est idéal pour les plats mijotés, les ragoûts ou les braisés. Cuisinez-le lentement à feu doux pour obtenir une viande tendre qui se détache facilement de l’os.
Il se marie bien avec des légumes racines, des herbes aromatiques comme le romarin et le thym, et des épices comme le poivre noir et le paprika pour rehausser la saveur.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, jarret, cru
Comment savoir si le jarret de boeuf est bien cuit ?
Peut-on cuisiner le jarret de boeuf au barbecue ?
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de jarret de boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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