Aliments
Boeuf, joue, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, joue, cru
Le boeuf est disponible toute l’année, avec une préférence pour les périodes de froid où les plats mijotés sont plus populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, joue, cru
Le boeuf, joue, crue, est une excellente source de protéines et de plusieurs nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux nutriments :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Crucial pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamine B3 : Joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
- Sélénium : Un antioxydant important qui aide à protéger les cellules contre les dommages.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, joue, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, joue, cru ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans la formation des globules rouges et le transport de l'oxygène dans le corps.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient selon l'âge et le sexe, mais généralement, les adultes ont besoin de 8 à 18 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Anémie ferriprive | Amélioration significative |  |  2 études |
Vitamine B3
La vitamine B3, également connue sous le nom de niacine, est essentielle pour le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 14 à 16 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une joue de boeuf de qualité, recherchez une viande rouge vif, avec une texture ferme et une bonne marbrure de gras, ce qui indique une viande bien persillée et savoureuse.
Évitez les morceaux présentant une couleur terne ou des taches brunes, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. La viande doit également être exempte d’odeurs désagréables.
Pour les viandes emballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact pour garantir la qualité du produit.
Stockage
Conservez la joue de boeuf crue au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée ainsi pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de la garder dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée.
Pour une conservation à long terme, la viande peut être congelée. Emballez-la soigneusement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la joue de boeuf, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Pour une cuisson optimale, il est recommandé de la saisir à feu vif pour créer une croûte savoureuse, puis de la cuire lentement à feu doux pour attendrir la viande.
Les plats mijotés, les braisés et les ragoûts sont des méthodes idéales pour préparer la joue de boeuf, car elles permettent aux saveurs de se développer et à la viande de devenir tendre.
La joue de boeuf se marie bien avec des ingrédients comme les oignons, l’ail, les carottes, et les herbes aromatiques comme le thym et le laurier, ce qui rehausse son goût riche et savoureux.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, joue, cru
Comment savoir si la joue de boeuf est bien cuite ?
Peut-on cuisiner la joue de boeuf au barbecue ?
Quelle est la meilleure façon de conserver la joue de boeuf cuite ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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