Aliments
Rognon de porc, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des rognons de porc
Le rognon de porc est disponible toute l’année, ce qui en fait un ingrédient accessible pour diverses préparations culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des rognons de porc
Le rognon de porc est particulièrement riche en nutriments essentiels :
- Protéines : Fournit 24.4 g de protéines par portion, essentiel pour la construction musculaire et la réparation des tissus.
- Fer : Avec 4.8 mg par portion, il contribue à la formation des globules rouges et à la prévention de l’anémie.
- Phosphore : À 200 mg, il joue un rôle clé dans la santé osseuse et la fonction cellulaire.
- Zinc : Source de 3 mg, important pour le système immunitaire et la cicatrisation.
Le pouvoir acido-basique des rognons de porc
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des rognons de porc ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions biologiques, y compris la fonction immunitaire, la synthèse des protéines et la cicatrisation des plaies.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc sont disponibles sous différentes formes, chacune contenant différentes quantités de zinc élémentaire. Les dosages varient généralement de 15 à 50 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| BDNF sérique | Augmentation légère | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon rognon de porc, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les rognons qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une détérioration.
Assurez-vous que le rognon est bien frais, sans signes de déshydratation ou de décoloration. Les rognons doivent être conservés au réfrigérateur et consommés rapidement après l’achat pour garantir leur qualité.
Pour les rognons congelés, vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’ils n’ont pas été congelés pendant une longue période, ce qui pourrait affecter leur texture et leur goût.
Stockage
Conservez les rognons de porc au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Ils doivent être consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour un stockage à long terme, les rognons peuvent être congelés. Emballez-les hermétiquement dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation et conservez-les jusqu’à 3 mois.
Décongelez les rognons au réfrigérateur avant de les cuisiner pour maintenir leur texture et leur goût. Évitez de les décongeler à température ambiante pour prévenir la croissance bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner les rognons, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Retirez les membranes et les graisses visibles pour une meilleure texture.
Les rognons peuvent être cuits de diverses manières : sautés, grillés ou braisés. Pour rehausser leur saveur, essayez de les mariner dans des herbes et des épices avant la cuisson.
Ils se marient bien avec des ingrédients comme l’oignon, l’ail, et des sauces à base de vin ou de moutarde, ce qui peut ajouter de la profondeur à leur goût.
Questions Fréquentes à propos des rognons de porc
Comment savoir si le rognon de porc est bien cuit ?
Peut-on congeler le rognon de porc ?
Quels sont les bienfaits du rognon de porc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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