Aliments
Foie de veau, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du foie de veau
Le foie de veau est généralement disponible toute l’année, mais sa consommation est plus courante durant les mois frais, lorsque les plats réconfortants sont privilégiés.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du foie de veau
Le foie de veau est un aliment très nutritif, contenant une variété de vitamines et de minéraux essentiels :
- Protéines : Avec 27.99 g par portion, il est une excellente source de protéines de haute qualité.
- Fer : Riche en fer (6.6 mg), il contribue à la formation des globules rouges et à la prévention de l’anémie.
- Vitamines B : Notamment la vitamine B2 et B3, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
- Provitamine A : Avec 11000 µg de bêta-carotène, il est bénéfique pour la santé oculaire et le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique du foie de veau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du foie de veau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon foie de veau, recherchez une couleur rougeâtre et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Le foie doit être frais et avoir une apparence lisse. Si possible, optez pour du foie provenant d’animaux élevés en plein air, car cela peut influencer la qualité nutritionnelle.
Pour les foies congelés, assurez-vous qu’ils sont bien emballés et sans signes de brûlure de congélation.
Stockage
Le foie de veau frais doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Emballez-le hermétiquement pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
Pour une conservation plus longue, le foie peut être congelé. Assurez-vous de le couper en portions et de le placer dans des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Une fois cuit, le foie peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le soigneusement avant de le consommer.
Préparation
Avant de cuisiner le foie de veau, rincez-le sous l’eau froide et retirez les membranes ou les veines visibles. Il peut être sauté, poêlé ou grillé, et il est souvent servi avec des oignons ou des fruits pour équilibrer sa richesse.
Pour améliorer la saveur, mariner le foie dans du vin ou du vinaigre avant la cuisson peut être bénéfique. Évitez de trop cuire le foie, car cela peut le rendre caoutchouteux.
Le foie de veau se marie bien avec des accompagnements tels que des purées de légumes ou des salades fraîches, apportant une belle harmonie de saveurs.
Questions Fréquentes à propos du foie de veau
Le foie de veau est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le foie de veau ?
Le foie de veau peut-il être congelé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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