Aliments
Oie, viande, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'oie, viande, rôtie/cuite au four
La viande d’oie est généralement disponible à son meilleur entre septembre et novembre, période de chasse et de récolte.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'oie, viande, rôtie/cuite au four
La viande d’oie est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 27.95 g par portion, elle est riche en protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : À 2.83 mg, elle constitue une bonne source de fer, important pour la formation des globules rouges.
- Phosphore : Avec 175 mg, le phosphore joue un rôle clé dans la santé osseuse et la production d’énergie.
- Potassium : À 271 mg, il est crucial pour le bon fonctionnement des muscles et du cœur.
- Zinc : Avec 2.33 mg, il contribue à la fonction immunitaire et à la cicatrisation des plaies.
Le pouvoir acido-basique de l'oie, viande, rôtie/cuite au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'oie, viande, rôtie/cuite au four ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macromolécules essentielles pour le corps, jouant un rôle clé dans la construction et la réparation des tissus.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité, mais une consommation quotidienne de 46 à 56 grammes est généralement recommandée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans la formation des globules rouges et le transport de l'oxygène dans le corps.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient selon l'âge et le sexe, avec des recommandations de 8 mg par jour pour les hommes et de 18 mg pour les femmes en âge de procréer.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Phosphore
Le phosphore est un minéral essentiel qui contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu'à la production d'énergie.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en phosphore sont d'environ 700 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du cœur, des muscles et des nerfs.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est d'environ 3400 mg pour les hommes et 2600 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle dans le système immunitaire, la cicatrisation des plaies et la synthèse des protéines.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en zinc sont de 11 mg par jour pour les hommes et de 8 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) |  Diminution légère | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne viande d’oie, recherchez une chair ferme et bien colorée, sans zones décolorées ou signes de décomposition. La peau doit être lisse et brillante, sans taches sombres.
Évitez les morceaux qui semblent trop gras ou qui présentent des signes de congélation excessive, ce qui pourrait affecter la texture et la saveur.
Si possible, optez pour de l’oie élevée en plein air, car cela peut améliorer la qualité de la viande.
Stockage
Conservez la viande d’oie au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Elle peut être conservée ainsi pendant 1 à 2 jours avant cuisson.
Pour une conservation à long terme, la viande d’oie peut être congelée. Emballez-la hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation et conservez-la jusqu’à 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur et ne la recongelez pas une fois cuite pour garantir la sécurité alimentaire.
Préparation
Avant de cuisiner, rincez la viande d’oie sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices et des agrumes.
La cuisson au four est une méthode populaire, permettant d’obtenir une peau croustillante tout en gardant la viande juteuse. Assurez-vous de cuire à une température interne d’au moins 74 °C.
Servez-la avec des accompagnements riches, comme des légumes rôtis ou des purées, pour équilibrer la richesse de la viande.
Questions Fréquentes à propos de l'oie, viande, rôtie/cuite au four
Quelle est la meilleure façon de cuire la viande d'oie ?
Peut-on congeler la viande d'oie ?
Quels sont les accompagnements recommandés avec la viande d'oie ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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