Aliments
Canard, magret, grillé/poêlé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du canard, magret, grillé/poêlé
Le magret de canard est disponible toute l’année, bien que sa consommation soit plus courante pendant les mois d’automne et d’hiver, lorsque les plats réconfortants sont privilégiés.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du canard, magret, grillé/poêlé
Le magret de canard est une excellente source de protéines de haute qualité, essentiel pour la construction et la réparation des tissus. Il contient également des graisses, dont certaines sont bénéfiques pour la santé cardiaque.
Il est riche en minéraux tels que le fer, qui est crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang, et le potassium, qui aide à réguler la pression artérielle.
En termes de vitamines, le magret de canard fournit des vitamines B, qui jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du canard, magret, grillé/poêlé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du canard, magret, grillé/poêlé ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substituts de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon magret de canard, recherchez une viande ferme avec une peau lisse et brillante. Évitez les morceaux qui présentent des taches ou des odeurs désagréables.
La couleur de la viande doit être rouge foncé, signe de fraîcheur. Un magret de canard de qualité doit avoir une bonne proportion de graisse, ce qui contribue à sa saveur et à sa tendreté.
Si possible, optez pour du canard élevé en plein air, qui a généralement une meilleure qualité de viande.
Stockage
Le magret de canard doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Assurez-vous de bien l’emballer dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 6 mois.
Décongelez le magret de canard au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été décongelé.
Préparation
Avant de cuisiner le magret de canard, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur et de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Pour le cuire, incisez la peau en formant un quadrillage, cela aidera à rendre la graisse et à obtenir une peau croustillante. Vous pouvez le cuire à la poêle, au four ou sur le grill.
Le magret de canard se marie bien avec des fruits comme les cerises ou les figues, ainsi qu’avec des sauces à base de vin rouge ou de balsamique pour rehausser sa saveur.
Questions Fréquentes à propos du canard, magret, grillé/poêlé
Comment savoir si le magret de canard est bien cuit ?
Peut-on manger le magret de canard saignant ?
Comment conserver les restes de magret de canard ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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