Aliments
Canard, viande et peau, rôti/cuit au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du canard, de la viande et de la peau, rôtis/cuits au four
Le canard est disponible toute l’année, bien que sa consommation soit souvent plus élevée pendant les mois d’hiver et les fêtes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du canard, de la viande et de la peau, rôtis/cuits au four
Le canard rôti est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 24 g de protéines par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 2,7 mg, il aide à la formation des globules rouges et au transport de l’oxygène dans le corps.
- Phosphore : Essentiel pour la santé des os et des dents, avec 156 mg par portion.
- Vitamine B3 : Avec 4,83 mg, elle joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du canard, de la viande et de la peau, rôtis/cuits au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du canard, de la viande et de la peau, rôtis/cuits au four ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macromolécules essentielles composées d'acides aminés, jouant un rôle crucial dans la croissance et la réparation des tissus.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité, mais une recommandation générale est de consommer 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans la formation des globules rouges et le transport de l'oxygène dans le corps.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient selon l'âge et le sexe, avec des recommandations de 8 mg par jour pour les hommes adultes et de 18 mg pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Phosphore
Le phosphore est un minéral essentiel qui contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu'à la production d'énergie dans le corps.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en phosphore sont d'environ 700 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine B3
La vitamine B3, également connue sous le nom de niacine, est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle important dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en niacine sont d'environ 16 mg par jour pour les hommes et 14 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon canard, recherchez une peau bien dorée et croustillante, sans taches ni imperfections. La chair doit être ferme au toucher et avoir une couleur uniforme.
Évitez les canards dont la peau est décolorée ou qui présentent des signes de décomposition. Un canard frais doit avoir une odeur agréable, sans odeur forte ou désagréable.
Pour les canards congelés, assurez-vous qu’ils sont bien emballés et étiquetés avec une date de péremption claire.
Stockage
Le canard cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C et consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé.
Le canard cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée.
Pour congeler le canard cuit, laissez-le refroidir complètement avant de l’emballer dans un sac de congélation hermétique. Il peut être conservé au congélateur pendant 2 à 6 mois.
Préparation
Avant de cuisiner le canard, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur, en utilisant des herbes, des épices, ou des marinades à base d’agrumes.
Pour une cuisson optimale, faites d’abord saisir le canard à feu vif pour obtenir une peau croustillante, puis terminez la cuisson à feu doux ou au four. Un thermomètre à viande peut être utilisé pour vérifier que la température interne atteint 74 °C.
Le canard se marie bien avec des accompagnements sucrés comme les fruits, ainsi que des légumes rôtis. Pensez à déglacer la poêle avec du vin ou du bouillon pour réaliser une sauce délicieuse.
Questions Fréquentes à propos du canard, de la viande et de la peau, rôtis/cuits au four
Le canard est-il plus gras que d'autres viandes ?
Comment savoir si le canard est bien cuit ?
Peut-on congeler le canard ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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