Aliments
Chapon, viande et peau, rôti/cuit au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chapon rôti
Le chapon est disponible tout au long de l’année, bien qu’il soit particulièrement prisé pendant les fêtes de fin d’année.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du chapon rôti
Le chapon rôti est une excellente source de protéines, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels. Il contient également des minéraux importants tels que le phosphore et le potassium, qui jouent un rôle clé dans la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle.
En outre, il fournit des vitamines B, notamment la vitamine B3, qui est bénéfique pour le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique du chapon rôti
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chapon rôti ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B3
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, étant donné qu'un effet secondaire de la supplémentation est une augmentation de la résistance à l'insuline, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon chapon, privilégiez ceux qui sont fermes au toucher et qui présentent une peau lisse et sans imperfections. Évitez les chapons avec des zones décolorées ou des signes de décomposition.
Un chapon de qualité doit avoir une chair bien ferme et une odeur fraîche. Vérifiez également la date de péremption si vous achetez un produit emballé.
Si possible, optez pour des chapons élevés en plein air, qui sont souvent plus savoureux et de meilleure qualité.
Stockage
Conservez le chapon au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le chapon peut être congelé. Assurez-vous de bien l’emballer dans un film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Lors de la décongélation, faites-le au réfrigérateur et non à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le chapon, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner avec des herbes et des épices pour rehausser sa saveur.
Pour une cuisson au four, préchauffez le four à 180°C. Enfournez le chapon et arrosez-le régulièrement pour qu’il reste juteux. Un temps de cuisson d’environ 1h30 à 2h est recommandé, selon le poids.
Servez-le avec des légumes rôtis ou une sauce à base de jus de cuisson pour un plat savoureux et réconfortant.
Questions Fréquentes à propos du chapon rôti
Quelle est la différence entre un chapon et un poulet ?
Comment savoir si le chapon est bien cuit ?
Peut-on cuisiner le chapon à la vapeur ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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