Aliments
Lapin, viande cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du lapin, viande cuite
La viande de lapin est disponible toute l’année, bien que sa consommation soit plus fréquente pendant les mois d’automne et d’hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du lapin, viande cuite
La viande de lapin est particulièrement riche en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 29 g par portion, contribuant à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : 2 mg, essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Phosphore : 173 mg, important pour la santé des os et des dents.
- Zinc : 2.8 mg, nécessaire pour le bon fonctionnement du système immunitaire.
- Vitamine B3 : 11 mg, joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du lapin, viande cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du lapin, viande cuite ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient selon l'âge et le sexe, mais les adultes ont généralement besoin de 8 à 18 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Phosphore
Le phosphore est un minéral essentiel qui contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu'à la production d'énergie.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en phosphore pour les adultes sont d'environ 700 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient de 5 à 10 mg jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) |  Diminution légère | | 1 étude |
Protéines
Les protéines sont des macronutriments essentiels qui jouent un rôle clé dans la construction et la réparation des tissus.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient, mais les adultes ont généralement besoin de 46 à 56 grammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine B3
La vitamine B3, également connue sous le nom de niacine, est importante pour le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en niacine pour les adultes sont d'environ 14 à 16 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la viande de lapin de qualité, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que la viande est bien emballée et qu’elle n’a pas été exposée à l’air, ce qui pourrait affecter sa fraîcheur.
Si vous achetez du lapin congelé, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il a été correctement conservé à des températures appropriées.
Stockage
La viande de lapin crue doit être conservée au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommée dans les 2 à 3 jours suivant l’achat.
Pour une conservation plus longue, la viande de lapin peut être congelée. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Une fois cuite, la viande de lapin peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la à une température interne d’au moins 75°C avant de la consommer.
Préparation
Avant de cuisiner la viande de lapin, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser sa saveur.
La viande de lapin se prête bien à diverses méthodes de cuisson, y compris la cuisson au four, le braisage et la cuisson à la vapeur. Évitez de trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.
Elle se marie bien avec des herbes comme le thym, le romarin et la sauge, ainsi qu’avec des légumes racines et des sauces à base de vin.
Questions Fréquentes à propos du lapin, viande cuite
Le lapin est-il une viande maigre ?
Comment cuisiner le lapin pour qu'il reste tendre ?
Le lapin est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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