Aliments
Chevreau, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chevreau cuit
Le chevreau est généralement disponible au printemps et en été, avec une meilleure qualité durant ces saisons.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du chevreau cuit
Le chevreau cuit est une excellente source de protéines, fournissant 26.9 g par portion de 100 g. Il est également riche en minéraux essentiels tels que le potassium (405 mg) et le zinc (5.27 mg), qui jouent un rôle crucial dans diverses fonctions corporelles.
En termes de vitamines, il contient des quantités notables de vitamine B2 et B3, qui sont importantes pour le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique du chevreau cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chevreau cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon chevreau, recherchez une viande de couleur rose pâle à rouge clair, avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien emballée et sans signes de congélation excessive. Si possible, demandez des informations sur l’origine de la viande pour garantir sa qualité.
Pour les viandes préparées, vérifiez les dates de péremption et privilégiez celles qui sont fraîches pour une meilleure saveur.
Stockage
Le chevreau cuit peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le refroidir rapidement après cuisson pour éviter la prolifération bactérienne.
Pour une conservation plus longue, le chevreau peut être congelé. Emballez-le soigneusement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé jusqu’à 6 mois au congélateur.
Lorsque vous décongelez le chevreau, faites-le au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le recongelez pas une fois qu’il a été décongelé.
Préparation
Avant de cuisiner le chevreau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes comme le romarin ou le thym, ainsi que de l’ail et de l’huile d’olive.
Le chevreau peut être rôti, grillé ou sauté. Pour une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 70°C.
Il se marie bien avec des accompagnements comme des légumes rôtis, des pommes de terre ou des sauces à base de fruits pour une touche sucrée.
Questions Fréquentes à propos du chevreau cuit
Le chevreau est-il une viande saine ?
Comment cuisiner le chevreau ?
Peut-on congeler le chevreau cuit ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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