Aliments
Cheval, faux-filet, rôti/cuit au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du cheval, faux-filet, rôti/cuit au four
Le faux-filet de cheval est disponible tout au long de l’année, ce qui permet de le consommer à tout moment selon les préférences culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du cheval, faux-filet, rôti/cuit au four
Le faux-filet de cheval est une excellente source de protéines, contenant environ 26.2 g par portion de 100 g. Il est également faible en glucides, avec 0 g, ce qui en fait un choix idéal pour les régimes pauvres en glucides.
En termes de minéraux, il fournit des quantités significatives de fer (2.41 mg), essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang, et de zinc (4.21 mg), qui joue un rôle crucial dans le système immunitaire.
Les vitamines B présentes, telles que la vitamine B3 (5.77 mg) et la vitamine B6 (0.47 mg), sont importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du cheval, faux-filet, rôti/cuit au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du cheval, faux-filet, rôti/cuit au four ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est critique pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient en dosage de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Wart Severity | Amélioration Modérée |  |  1 étude |
| Depression Symptoms | Amélioration Modérée | | 2 études |
| Serum BDNF | Petite Augmentation |  | 2 études |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite Diminution | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon faux-filet de cheval, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec une texture ferme et légèrement marbrée de gras. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
La viande doit être bien emballée et avoir une date de péremption claire. Si possible, demandez des informations sur l’origine de la viande pour garantir sa qualité.
Pour les viandes congelées, assurez-vous qu’il n’y a pas de cristaux de glace sur l’emballage, ce qui pourrait indiquer une décongélation et recongélation.
Stockage
Conservez le faux-filet de cheval au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le faux-filet peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant la cuisson, sortez le faux-filet de cheval du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Pour maximiser la saveur, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre avant de la cuire. Vous pouvez également mariner le faux-filet dans des herbes et des épices pour rehausser le goût.
Le faux-filet peut être grillé, poêlé ou rôti. Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la température interne souhaitée, généralement autour de 60°C pour une cuisson à point.
Questions Fréquentes à propos du cheval, faux-filet, rôti/cuit au four
Le faux-filet de cheval est-il plus sain que d'autres viandes ?
Comment cuisiner le faux-filet de cheval ?
Le faux-filet de cheval est-il riche en fer ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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