Aliments
Cheval, entrecôte, grillée/poêlée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la viande de cheval, entrecôte, grillée/poêlée
L’entrecôte de cheval est généralement disponible toute l’année, avec une légère augmentation de la disponibilité durant les mois plus chauds, lorsque la consommation de viande grillée est plus populaire.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la viande de cheval, entrecôte, grillée/poêlée
L’entrecôte de cheval est une excellente source de protéines, fournissant environ 25.6 g par portion de 100 g. Elle est également riche en fer, un minéral essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps. De plus, elle contient du zinc, qui joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
En termes de vitamines, cette viande apporte des quantités notables de vitamine B3 et B6, qui sont importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique de la viande de cheval, entrecôte, grillée/poêlée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la viande de cheval, entrecôte, grillée/poêlée ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  |  3 études |
| C-Réactive Protéine (CRP) | Petite diminution |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne entrecôte de cheval, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec une texture ferme et une légère marbrure de graisse, ce qui indique une bonne qualité. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse.
Assurez-vous que l’emballage est intact et que la date de péremption est éloignée. Si possible, demandez des informations sur l’origine de la viande pour garantir sa qualité.
Pour les viandes congelées, vérifiez que l’emballage est hermétique et sans signes de brûlure de congélation.
Stockage
Conservez l’entrecôte de cheval au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Elle doit être consommée dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, l’entrecôte peut être congelée. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été décongelée.
Préparation
Avant de cuire l’entrecôte de cheval, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre, et éventuellement d’autres épices selon vos préférences.
Pour une cuisson parfaite, faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez un peu d’huile. Cuisez l’entrecôte pendant 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou ajustez le temps selon votre préférence.
Servez-la avec des accompagnements comme des légumes grillés ou une salade fraîche pour un repas équilibré. L’entrecôte de cheval se marie bien avec des sauces à base de vin rouge ou des marinades à base de moutarde.
Questions Fréquentes à propos de la viande de cheval, entrecôte, grillée/poêlée
L'entrecôte de cheval est-elle plus saine que d'autres viandes ?
Comment cuisiner l'entrecôte de cheval ?
Peut-on congeler l'entrecôte de cheval ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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