Aliments
Chevreuil, rôti/cuit au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chevreuil rôti
Le chevreuil est généralement chassé entre septembre et décembre, période durant laquelle sa viande est la plus tendre et savoureuse. Il est disponible toute l’année grâce à la congélation et à la conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du chevreuil rôti
Le chevreuil rôti est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Protéines : Avec 25.5 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 4.47 mg, il est crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Potassium : Avec 335 mg, il aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Vitamines B : Telles que la B1, B2 et B3, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du chevreuil rôti
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chevreuil rôti ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de chevreuil, recherchez une viande de couleur rouge foncé, avec une texture ferme et une légère brillance. Évitez les morceaux qui semblent secs ou décolorés.
Assurez-vous que la viande provient d’une source fiable, de préférence d’un chasseur local ou d’un fournisseur de viande sauvage, pour garantir la qualité et la durabilité.
Si vous achetez du chevreuil congelé, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de signes de brûlure de congélation.
Stockage
Le chevreuil doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C et consommé dans les 3 à 5 jours suivant l’achat. Pour prolonger sa durée de vie, il est recommandé de le congeler.
Pour congeler le chevreuil, enveloppez-le hermétiquement dans du papier aluminium ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le chevreuil au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le recongelez pas une fois qu’il a été décongelé.
Préparation
Avant de cuisiner le chevreuil, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur et attendrir la viande.
Le chevreuil se prête bien à la cuisson lente, mais peut également être rôti au four à une température interne de 60 °C pour une cuisson à point. Évitez de trop cuire la viande pour qu’elle reste juteuse.
Il se marie bien avec des accompagnements comme des légumes rôtis, des sauces aux baies ou des purées de pommes de terre, et peut être assaisonné avec des herbes comme le romarin ou le thym.
Questions Fréquentes à propos du chevreuil rôti
Le chevreuil est-il une viande saine ?
Comment cuisiner le chevreuil pour qu'il reste tendre ?
Le chevreuil peut-il être congelé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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